据说，家家厨房都有一块祖传的菜板儿
这么些年
一日三餐都靠他
试问谁没有过被蒜味西瓜支配的童年...
如今我们终于自己掌勺了
厨房里的菜板早就生熟分开，半年一换
孩子们也不再懂“蒜味西瓜”的梗
可厨房里的老菜板儿
用了十几年 砍到凹进去
还是舍不得换
“纯实木，无毒无害！”
“十几年用顺手了，有感情！”
“总用开水烫，用醋消毒，干净！”
“好好的换啥换？瞎作精！”
这种场景是不是很熟悉
那今天就冒着
被踢出“相亲相爱一家人”的风险
请医院感染性疾病科专家，副主任医师刘俊平
给大家彻底说说
为啥“醋熏”、“水烫”这些“土法”消毒没有用！
为啥“祖传”的菜板必须换！
有的菜板比马桶还要脏
厨房温度高、湿度大、通风差
最适合细菌、病毒生长繁殖
使用过的菜板表面
24小时后
每平方厘米病菌就多达200万个
其中
有分分钟让人“腹泻”、“消化道出血”的大肠杆菌
有“毒素专家”——金黄色葡萄球菌
有每年导致1亿人被感染，15.5万人死亡的沙门氏菌！
而潮湿的菜板
还有可能滋生出黄曲霉菌
这种致癌物
毒性是砒霜的68倍
而那些你连听都没听过的细菌
如：粪球菌、念珠菌、副溶血杆菌、空肠弯曲菌
更是数不胜数
美国国家卫生基金会一项研究显示
切菜板上的细菌浓度比厕所还要高
单位面积相同
菜板的含菌量能达到马桶盖上的200倍！
日常用清水洗菜板
只能洗掉“肉眼”可见的食物残渣
对成百上千万的细菌、微生物来说
实在“伤害”不大
那妈妈们的土法消毒
能洗干净菜板吗？
一、开水烫
要彻底消灭细菌病毒
不仅要温度够，还要消毒的时间够
多数细菌要经100℃1~3分钟
或80℃加热10分钟才能杀死
根据《餐饮服务食品安全操作规范》中
提到的煮沸开水后除菌的方法
要达到有效清洁需要持续不低于30分钟
花30分钟，持续用开水、浇烫一块菜板
我想选择放弃...
二、用醋熏”
在老一辈人看来
洗洁精、84消毒剂都是化学成分
只有醋，人都能吃
拿来消毒绝对安全
但是
一瓶醋中醋酸的含量约为3%～5%
用PH表示酸性的程度的话
约为2.8～4.0
而在胃酸环境中（pH1.0）
还有幽门螺旋杆菌活的很快活
所以白醋的酸度
根本达不到能消毒的水平
对细菌和真菌没有灭杀作用
三、用盐刷
高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖
但并不能直接杀死微生物
想整出足够浓的盐水
光是倒进去的盐就多到让你心痛
更别说还有一些病原体耐盐
甚至喜欢盐了
真能杀菌的办法，对菜板也不好用！
一、高温煮沸
把菜板扔锅里
水烧开后至少煮沸5分钟
每周一次
这样操作可以起到消毒效果
但其实也没那么容易
1、费锅：能煮下菜板的大锅，不太好找
2、费菜板：塑料菜板不耐高温；木头、竹制菜板总煮易变形、损坏
二、太阳曝晒
菜板洗干净后
在太阳底下曝晒
利用紫外线消毒
缺点：完全要看“天”吃饭
三、双氧水等消毒剂
双氧水、84等消毒剂
对细菌、病毒均有杀灭效果
但具有腐蚀性和刺激性
对人体有害，还可能致癌
并不建议应用到餐具消毒上
所以“祖传“的菜板
感情再深
如果已经出现开裂、变形、霉变
就是一个“藏污纳垢”的细菌病毒大本营
一定要换掉！
实际上如果菜板每天使用
专家建议
3个月到1年就需要更换一次
那选啥菜板比较好呢？
市面可供选择的菜板品类较多
实木、竹制、塑料、合成橡胶
各有优劣
只要材质安全无毒不伤身
板面软硬适中不伤刀
就是一块合格的好菜板
同时按照“生熟分开”的原则
厨房至少需要
一块切蔬菜、肉的“主板”
一块切制熟食的“副板”
一块切水果的“小板”
