图片
(图片来源:www.pexels.com)
主食类
①杂豆饭
原料调料:
大米20克、糙米10克、黑米10克、燕麦米10克、红豆10克。
烹调方法:
1. 糙米放入干净的盆里洗干净,提前一晚用清水浸泡。
2. 大米、黑米和燕麦米淘洗干净,浸泡10分钟。将红豆提前煮沸煮软。
3. 所有食材混合均匀,放入电饭煲里蒸熟。
营养说明:
红豆、绿豆等杂豆类也属于粗粮,所以杂豆饭、杂粮饭、二米饭、杂粮粥、红豆饭、绿豆饭......名字各不相同,但基本”套路“相同,就是在普通白米饭的基础上加入各种粗粮,以达到粗粮1/3的配餐要求。最重要的或许不是加什么粗粮,加几种粗粮,而是要尽量少吃纯白米饭,逢做米饭必加各色粗粮,种类随意。但是注意,除小米和黑米外,杂豆类、燕麦米、大麦米、玉米、高粱米等粗粮均需要提前浸泡数小时或煮沸十余分钟,才能与大米在电饭煲中一起煮熟。
图片
(图片来源:www.pexels.com)
②全麦馒头
原料调料:
全麦粉200克、面粉300克、酵母粉5克。
烹调方法:
1. 全麦粉、面粉、酵母粉混合加水,揉成光滑的面团,室温松弛10分钟。
2. 面团擀成长方形薄片,从长边开始卷起,卷成圆柱形。将圆柱形面团切成同等分量的小面团,揉成小圆团,排入蒸笼中,室温发酵20分钟。
3. 大火蒸15分钟,关火闷3分钟再开盖出锅。
营养说明:
全麦粉是最典型的粗粮,目前在很多超市均可买到。全麦粉是指用没有去掉麸皮的小麦粒磨成的面粉,其颜色比精致面粉黑,口感也较粗糙,但因为保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、膳食纤维,所以营养价值更高一些。不过,现在超市里很多“全麦粉”并不正宗,基本还是白色的,只是比普通面粉略粗一些而已,如果购买这种全麦面粉,就不必再兑入白面粉了,直接发酵蒸制馒头即可。
在面食中引入全麦粉是提高主食营养价值的重要方法。同样大小的一块馒头,全麦馒头维生素和矿物质含量是普通馒头的2~3倍。全麦馒头含更多的膳食纤维,具有清肠通便的作用,有助于缓解孕妇常见的便秘问题。更大的益处是,吃全麦馒头血糖上升缓慢,能减少胰岛素的分泌,有助于预防孕期体重增长过快和妊娠期糖尿病。
(图片来源:www.pexels.com)
③杂菌米线
原料调料:
干米线100克、香菇2朵、蟹味菇20克、白玉菇20克、大蒜2瓣、海菜50克、玉米油10克、生抽1勺、盐适量。
烹调方法:
1. 海菜用水泡发好,香菇、蟹味菇、白玉菇洗净焯水。
2. 干米线提前浸泡备用。
3. 锅里放清水,煮沸后放入泡好的米线,煮至发软,起锅用冷水过凉。
4. 锅中放油,放蒜爆锅,炒至微黄后加入香菇、蟹味菇、白玉菇,翻炒一会儿。
5. 加盐、水和少许生抽,加入米线,盖锅盖焖煮2分钟,大火收汁,加入海菜略煮出锅。
营养说明:
与一般米饭、米粥等的吃法不同,米线很容易与蔬菜、菌藻类、肉类、鱼虾等搭配在一起吃,营养更均衡,这一吃法与面条有点像。干米线需要提前浸泡,而且比面条更耐煮。
④香烤小土豆
原料调料:
小土豆200克、黄油10克、盐适量。
烹调方法:
1. 把小土豆洗干净,放到锅里蒸熟。
2. 小土豆铺平,涂上黄油和盐。
3. 烤箱预热至240℃,烤15分钟即可。
营养说明:
土豆的营养价值兼具粮食和蔬菜的特点,既富含淀粉和少量蛋白质,又富含钾、维生素C等微量营养素。土豆的吃法也很多样,可做菜,也可代替粮食,或同面粉配合制作点心、糕、饼等,只要不是炸薯条、薯片之类的不健康吃法,土豆总是一款值得推荐的食材。孕期的饮食原则之一就是要低盐少油。
(图片来源:www.pexels.com)
⑤油菜瘦肉粥
原料调料:
大米40克、油菜2棵、瘦肉30克、葱1段、生抽0.5勺、盐适量、枸杞少量、橄榄油少许。
烹调方法:
1. 油菜洗净焯水几秒钟,立刻浸凉水,挤干水分切碎备用。
2. 瘦肉切成小长块,加少许生抽略腌。
3. 热锅下油,加葱和瘦肉炒至变色。
4. 锅内加水和大米煮滚,小火半小时煮至米粒粘稠,加炒好的肉继续煮12分钟。最后加油菜和盐,搅拌几分钟即可。
5. 可以放几颗枸杞点缀。
营养说明:
很多人喜欢喝粥,粥也的确易于消化,适合绝大多数人,但如果只是白米粥、小米粥等,食材未免太单调,营养不够全面。借鉴粤式粥品的做法,在米粥中加入肉类、鱼虾、蔬菜等,是提升粥类营养价值的好办法。孕期多食用比较“复杂”的粥类,比如蔬菜粥、杂粮粥,有助于控制孕期血糖的平稳。
(图片来源:www.pexels.com)
⑥大丰收
原料调料:
新鲜玉米1根、山药1根、紫薯1个、土豆1个。
烹调方法:
1. 先把山药、紫薯、土豆去皮,切成段。玉米去须去皮后也切成段。
2. 所有食材大火上锅蒸15分钟。
注意事项:切断时大小尽量一致,成熟的时间也一样。紫薯因掉颜色可放入碗中单独蒸(以免染色其他食材)。
营养说明:
鲜玉米是未完全成熟的玉米鲜品,煮熟即可食用。鲜玉米一般在暑期上市,超市里也有常年供应的鲜玉米包装产品。就营养而言,黄色玉米更胜一筹,因为黄玉米中含有较多“玉米黄质”。其他营养成分,各种鲜玉米基本相仿,孕妇可以根据自己的喜好选择。除水煮后直接食用外,鲜玉米还可以穿上竹扦烧烤,或把玉米粒拔下来做汤、炒菜、煮粥、炒饭、凉拌、打浆等。
⑦四喜饺
原料调料:
牛肉100克、木耳3朵、鸡蛋1个、胡萝卜30克、黑麦面粉100克、姜2片、洋葱20克、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、鸡粉适量、油适量。
烹调方法:
1. 姜片剁成末。牛肉剁成馅,放入姜末、生抽、盐、鸡粉、料酒,顺同一方向搅拌。
2. 洋葱切碎末,也倒入牛肉馅里一起搅拌。
3. 胡萝卜切丁,木耳切丁。鸡蛋在油锅里摊成饼,煎好并切丁。
4. 用黑麦面粉做饺子皮,将洋葱牛肉馅放在饺子皮的一角,将饺子皮对折一捏,将一边先对折进来,在折另一边,再把四个洞捏整齐,整体像是“田”字形,放上胡萝卜丁、木耳丁和鸡蛋丁,上屉蒸熟。
营养说明:
吃饺子也是实现“一种食物全面营养”的好办法,很容易做到荤素搭配,食材多样。蒸饺上面的填充料还可换成玉米粒、豌豆、鸡蛋清、火腿末等,颜色丰富,美观漂亮,营养全面。对于不喜欢吃肉的孕妇来说,将肉加工成肉馅包到饺子中,可以提高肉类的摄入量,增加营养。
喜欢就点点“在看”~
《吃不胖的备孕怀孕营养餐》是专为备孕和孕期女性设计的营养餐。在管理体重和讲究搭配的基础上,关注重点食材和重要营养素(如叶酸、铁、钙、DHA、蛋白质等),符合最新版的备孕和孕期膳食指南。食谱内容兼顾南北口味和各地彩色特点,制作简单。
《中国临床营养网》编辑部