梨花风起正清明，清明时节话饮食

时间：2020-04-11

清明时节话饮食

梨花风起正清明……

清明既是节气，又是节日。作为节气，清明时节春如潮、花如海，正是踏青赏花的吉日良辰；作为节日，清明节是扫墓祭祖的日子。由于疫情原因，今年的扫墓祭祖形式比较特殊，大多数人选择在心中悼念追忆逝去的亲人，尽管如此，人们对亲人的缅怀和节日的氛围仍未衰减……

（图片来源：网络）

清明节饮食文化

寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。它的日期，是冬至过后一百又五日，也就是清明前一、两天。古人钻木取火，不同季节用不同的树木，因而有改季、改火之俗。每次改火之后，就要换取新火。新火未至，就禁止生火，周代遂有仲春禁火的习俗。由于禁火期间不能举炊，所以人们事先必须准备好食物，以备禁火期间食用。这种食物，即叫“寒食”。由于寒食和清明两个节日时间、习俗基本相同，随着时间的推移，寒食逐渐式微，成为清明的别称[1]。清明也因寒食节所赋予的特定内涵成为了我国最富有感情色彩的传统节日。

古代寒食节的传统食品大致有糖稀、麦粥、糯米酪、杏仁酪、鸡蛋和搅拌了盐醋的生菜。在寒食节这天，北方老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；而南方则多为青团和糯米糖藕。另外，人们在这个节日里还有吃“寒具”的习惯。寒具，《齐民要术》称作“细环饼”，“入口即碎，脆如凌雪”，《本草纲目》中又叫做“捻头”，就是馓子、麻花一类的食品。这类食品油香酥脆，存放时间长，适宜于冷食。

（图片来源：网络）

聊清明节饮食，怎能错过历史悠久的网红青团！！！

关于青团，清代著名文学美食家袁枚在《随园食单》中是这样描述的：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”现如今青团已成了一年四季都可以吃到的中国特色食品，而味道与色泽最纯正的就是用这段时间鲜嫩的艾草做出来的青团。这正是享受正宗地道青团的好时节，错过了就要再等一年！美食虽好，但也需要健康地吃哦，接下来我们聊聊如何健康吃青团。

哪些人群慎食青团

糖尿病患者：青团外皮的主要食材是糯米，而糯米的主要成分是淀粉，糯米加工制作成青团外皮后结构致密，重量较重，因此糖尿病患者要少吃，尤其是包裹芝麻、花生、莲蓉等馅的甜青团更要慎食，因为里面含有大量的白砂糖，白砂糖是蔗糖的一种，是一种双糖[2]，摄入后可被人体迅速分解成葡萄糖和果糖，糖尿病患者食用后可导致血糖快速升高，加重病情。

消化性溃疡：因糯米黏性较大，吃多了可能引起胃酸分泌增多，导致对溃疡面的刺激加重。

胃肠道功能消化弱者及老年人：因糯米黏性较大，这类人群食用后可能导致消化不良，从而出现胃痛、胃胀等病症，影响健康。

有食物过敏史者：市面上青团馅料五花八门，所以有食物过敏史的各位要特别注意食物配料，避免食入可能导致过敏的成分。

食用青团四不宜

1. 不宜冷食
虽然青团是作为清明的一种寒食流传至今，但不建议冷吃，因为冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，极易引起胃肠道疾病，所以青团还是趁热吃的好。

2. 过晚不宜食用
青团外皮的主要食材是糯米，粘性高，不利于消化，因此食用时间不宜与睡眠时间相隔较近，会加重胃肠道负担。

3. 久放的青团不宜吃
老年人习惯节约，吃不完的青团往往会被塞进冰箱反复冷藏或冷冻较长时间，这种过分节约不仅对健康有较大的伤害，甚至还可能引发食物中毒，是绝对不可取的。

4. 不宜与高油脂或刺激性食物同食
青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。

清明前后饮食需要注意些什么？

1. 省酸增甘以养脾
清明节前后，也是仲春与暮春交替之时，仲春（农历二月）时，天气渐渐暖和起来，这时可食用大枣、蜂蜜、山药之类的食物，应少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，还应多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、菜花、柿子椒、油菜以及时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素。暮春（农历三月）时，气温日渐升高，此时饮食应以清淡为主，在适量进食高蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤以及绿茶，以防体内积热，不宜进食羊肉、狗肉及花椒、辣椒等辛热之品，否则会邪热化火，诱发疮疥、痈肿等疾病。

2. 慎食野菜和田螺
（1）慎食野菜
野菜在充斥大鱼大肉的城市倍受追捧，值得注意的是：野菜虽然美味，但不可不择而食，因为有些野菜可能有毒。如果是公路边或已经受到污染的水渠边的野菜，还有可能含有铅、汞等重金属或其他污染物，食用后也会中毒。因此，采摘野菜要谨慎。采摘回来的安全野菜，在烹调时为了保证其营养价值，最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法。

（2）慎食田螺
清明时节是采食田螺的最佳时令，这个时节田螺还未繁殖，最为丰满、肥美，故民间有“清明螺，胜似鹅”之说。田螺食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可炒、可炝，无不适宜。但有很多的田螺来自于工厂的排污口，而田螺本身又是大量寄生虫的宿主，人体食用后很容易引发甲肝、霍乱以及其他肠道传染病，因此市场买回的田螺要放养3天，每天换水几次，并在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，然后用刷子刷净、剪去尾部、焯水、高温炒熟或焖熟后再食用。

审稿：

尤祥妹

联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任

《中国临床营养网》专家顾问

国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

[参考文献]
[1]李巍. 试论清明饮食习俗［Ｊ］. 咸阳师范学院学报,2015,5（30）.
[2]焦广宇,蒋卓勤.临床营养学［Ｍ］.第3版.北京:人民卫生出版社,2013.

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