秋季饮食要诀：滋阴润燥

时间：2018-08-27

        立秋在每年的8月7日前后。我国以立秋为秋季的开始，“秋”意味着暑热的过去，凉爽的到来。
        中医认为，秋季养生皆以养收为原则，立秋的养生要诀是护阳、养心、防暑湿。
        饮食调养以滋阴润燥为主。可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳制品等食物，以益胃生津。宜多食粥品，如核桃芝麻粥、小麦粥、黑米粥、莲子粥等。豆类具有健脾利湿的功效，适合秋季食用，如蚕豆炖牛肉等。

南瓜鱼米粒

        适宜人群：一般人群均可食用，脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的患者及寒湿
体质的人不宜食用。
        原料：小南瓜，鳜鱼，芦笋，玉米粒，盐，蛋清，油，水淀粉。
        做法：将小南瓜用刀修出盖子，挖出瓜肉，入蒸锅蒸熟；芦笋烫熟装入小南瓜中待用；鳜鱼剔骨取肉，切成粒装，用盐、蛋清、水淀粉上浆，油锅中炒熟待用；原锅中放入玉米粒、南瓜粒及鱼肉粒，加盐调味，用水淀粉勾芡，装入放有芦笋的南瓜中即可（鱼肉粒可用其他鱼制作，但需上浆，否则鱼肉粒会没有弹性，而且不入味）。
        点评：南瓜的营养价值较高，中医认为南瓜具有补中益气、消炎止痛、解毒等功效。鳜鱼不但肉质细嫩，易消化，而且含有丰富的蛋白质，以及少量维生素和钙、钾、镁、硒等营养元素，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

核桃芝麻粥

        适用人群：一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核患者食用。
        原料：大米（100克），小米（20克），水（500克），核桃，芝麻，枸杞子。
        做法：芝麻、核桃炒香，芝麻用粉碎机打成粉末待用；将大米放入水锅中，烧至粥稠。粥上放用水调成糊状的芝麻，以及核桃和枸杞子即可（也可将粥煮至半熟时，加入芝麻粉和核桃粉，烧至粥稠即可）。
        点评：核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E，有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。芝麻含有丰富的亚油酸以及蛋白质和维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有调节胆固醇、抗氧化的作用。芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发之功效。

蚕豆炖牛肉

        适宜人群：一般人群均可食用。蚕豆过敏者不可食用。
        原料：牛肉，蚕豆（冰冻），洋葱，胡萝卜，姜片，香叶，油，酱油，黄酒，糖，盐。
        做法：将牛肉切成大块，焯水待用；洋葱、胡萝卜、姜片、香叶用油煸炒一下，加入酱油、黄酒、糖、盐，再加水烧开，放入牛肉，转小火炖至牛肉八成熟，取出切片待用；牛肉汁用大火收紧，待用；将蚕豆解冻、洗净焯水后放入盘中，放上切好片的牛肉，加入牛肉汁，入蒸锅蒸20分钟即可。
        点评：蚕豆含有丰富的蛋白质、磷脂和胆碱，以及少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。中医认为，蚕豆有益气健脾的作用。牛肉富含蛋白质，而且从中医的角度来说，具有补中益气、滋养脾胃、化痰息风等功效。

香芋扣肉

        适宜人群：一般人群均可食用，体弱多病者尤宜。肥胖、血脂较高者不宜多食。
        原料：香芋，带皮五花肉，茴香，桂皮，葱结，姜片，油，酱油，黄酒，糖，盐。
        做法：将香芋切片，油炸后待用；五花肉油炸后切片，与香芋片一起放在碗中；锅中油烧热，放入葱结、姜片、茴香、桂皮煸香，加入黄酒、糖、酱油、盐和少许水烧开，倒入放有香芋和五花肉的碗中，入蒸锅蒸1.5小时；取出蒸好的扣肉，倒出汤汁将肉扣到盘子；将倒出的汤汁加水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可（五花肉可以根据个人喜好，选择不油炸而直接汆熟后切片）。
        点评：香芋营养丰富，其蛋白质含量为山药的2.1倍，尤其富含硒元素。香芋有清热解毒，散积理气，健脾强胃等功效，经常食用有助于消化，并可增强机体的免疫力。五花肉有补肾养血，滋阴润燥的功效。

枫斗老鸭汤

        适宜人群：一般人群均可食用，有体质虚弱、食欲不振、大便干燥者食之更佳。体虚胃寒者应少食。
        原料：老鸭，猪里脊肉，干贝，火腿，枫斗，高汤，盐，鸡汁，葱姜汁，黄酒。
        做法：将老鸭、猪里脊肉分别切块，焯水；枫斗洗净待用；干贝、火腿片加黄酒、葱姜汁、水蒸熟，取汁待用；将老鸭和猪里脊肉放入炖盅内，加高汤、调料及火腿干贝汁，入蒸锅蒸1个小时即可。
        点评：枫斗具有滋阴养血的功能，能补肾积精、养胃阴、益气力，是养阴的要药。鸭肉所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，还含有较为丰富的烟酸。鸭肉性寒，有大补虚劳、滋阴补血、养胃生津、清热健脾的功效。

        《中国临床营养网》编辑部

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