喝粥养胃又营养？并非人人适宜

时间：2018-07-18

夏季，人很容易会出现全身乏力、食欲不振、出汗、昏昏欲睡等症状。因此，很多人认为多吃粥可补充体内水分，又可养胃护胃，是一种健康营养的生活方式。那么，喝粥是不是真的能够养胃呢？

因人而异

        不少胃病患者认为粥细软，易消化，能减轻胃的负担。事实上，这种观点并不全面。粥属于流质食物，不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，从这个角度讲，喝粥确实“养胃”。
        稀饭是流质，容易导致反流，连同胃酸一起反流的话就容易产生反酸的感觉。所以，对于一部分容易烧心、反酸的胃食管反流患者来说，不建议进食过多流质食物，而应该进食半流质或固体食物，以免伤及食管。而胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，则也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。因此，喝粥养胃一说并不适用于所有人。
        此外，喝粥不用慢慢咀嚼, 不能促进口腔唾液腺的分泌, 而唾液中的淀粉酶可帮助消化 , 再者粥水分多，稀释了胃液，加速了胃的膨胀, 使胃运动缓慢 , 不利于消化吸收。若喜欢喝热粥，其温度对胃的刺激也是不利的。因此胃病患者不宜天天喝粥 , 而应选择易消化吸收的饮食, 细嚼慢咽, 促进消化, 才更有益。

因料而异

人们往往认为白米粥营养又养胃，而浮于粥面上的那一层米油更是粥的精华，实际上白米粥的营养价值远低于小米、糙米等全谷物熬制成的粥。论口感和风味，精白米面往往更受欢迎。殊不知这是降低了谷物的营养价值。由于加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纤维、B族维生素和矿物质严重受损，营养价值下降。
就食物加工而言，谷类加工越精细则血糖生成指数（GI，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应）越高。如精白米饭GI值为83，而加工程度较低的全谷物GI值较低，如发芽糙米GI为54，燕麦麸GI为55，均属于低GI食物。除了加工程度，煮粥软烂、煮粥时间过长及加碱，在增加粘稠度的同时也增加了血糖应答。因此，糖尿病人不宜喝熬煮时间较长的精白米粥。

如何正确喝粥？

        1.胃食管反流、消化性溃疡患者不建议喝粥，胃部疾病患者需根据自身病情，向专业营养师寻求帮助；
        2.糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下，只要掌握好熬粥的材料搭配，也能适当喝粥。可以在粥里加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，谷物类则选择使用燕麦、糙米等血糖反应较低的食材。这样不但血糖反应放缓，还能够补充足够的膳食纤维和其他营养素，饱腹感也更强，能够更好地控制进食量。
        3. 健康人喝粥，应进行巧妙的搭配和处理，增加杂豆类、其他谷类或者薯类，就能极大地丰富一碗粥中所能含有的营养素，再搭配一定的蔬菜、肉类进食，营养摄入就会更加充分和全面。

        《中国临床营养网》编辑部

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