酸奶是优质的蛋白质和钙质来源，含有活性益生菌和益生元的酸奶还有潜在的改善肠道健康的好处。现在市面上的酸奶品种繁多，不少人也会把乳酸菌饮料误当作酸奶来喝。如果一不留神就可能选到营养成分不太好的酸奶，而这样的酸奶带给人的健康风险可能要大于益处，反而得不偿失。洽尔和咆哮姐发现大多数国人都愿意选择在夏天喝凉凉的酸奶，那就趁着天热，让我们跟大家分享三个简单有用的选酸奶妙招吧。一、高蛋白
根据国家标准GB 19302—2010《发酵乳》中的要求，发酵乳（酸奶）的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味发酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。 酸奶蛋白质的含量跟牛奶原料质量和制作酸奶的工艺有关，像希腊酸奶、冰岛酸奶这样的过滤型（strained）酸奶的蛋白质含量（每100克约含有6-7克蛋白质）会高于我们常见的搅拌型（stirred）酸奶（每100克约含有3-4克蛋白质）。而且过滤型酸奶比搅拌型酸奶的质地要浓稠很多，真正的希腊酸奶的质地接近百雀羚铁盒雪花膏，是需要用勺子挖着吃的。我们建议大家可以根据自己的口味和对蛋白质的需求选择适合自己的酸奶类型。 有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，不过因为乳清蛋白同样来源于牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心购买。 二、低糖
不管在国内或是在美国，大部分的酸奶都是含有添加糖或者人工甜味剂的调味酸奶，因为大部分人都接受不了真·无糖酸奶的口味。我们自己很喜欢加入一些新鲜的水果丁（推荐草莓、蓝莓、猕猴桃、芒果）与无糖酸奶拌着吃，味道好还不用担心摄入添加糖。目前市面上也有分开包装白糖或是蜂蜜的无糖酸奶，可以根据自己的口味进行调整。 我们可以先看营养成分里的总碳水化合物含量，一般情况下每100克无糖酸奶含有4-6克糖分，这是天然存在于牛奶里的乳糖，所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。世界卫生组织推荐成年人和儿童每天摄入的游离糖最好不超过25克。打开家里的冰箱门，看一下营养标签上的碳水化合物含量，是不是觉得这一天都不能再吃含糖的东西了。所以建议大家尽量选择总碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。三、低温度
所有可以常温保存的酸奶都是没有活性菌群的，所以在条件允许的情况下，我们尽量选择需要全程冷藏，且保质期较短的酸奶。就是这么简单。
再唠叨两句
增稠剂 大家不必对增稠剂感到惊慌，增稠剂比如果胶、卡拉胶之类的其实都是可溶性膳食纤维，只有好处没有坏处。 益生菌/乳酸菌饮料 大部分此类饮品都是含糖量很高的，跟汽水等甜饮料没什么差别，而且到底有多少菌活着也是问题。 自制酸奶 自制酸奶只要注意两点： 要注意卫生，容器和工具记得用开水烫过消毒，洗干净手之后再制作； 尽量不要用之前剩下的酸奶当作引子，最好买正规商家生产的菌粉来制作酸奶，避免杂菌。 如果你有什么疑问或者想看的内容也可以给我们留言哦。让我们一起愉快地吃吃吃吧！ （校阅女孩饭团君表示原来选酸奶还有这么多讲究呢） 《中国临床营养网》编辑部
