食物在冰箱里怎么放？冷冻?冷藏？——冰箱的正确使用!

时间：2018-06-24

冰箱的正确使用居然是......

        冰箱
        是现代家庭的必需品，不敢想象如果没有冰箱我们的生活会是什么样子。虽然还是有人会怀念冰箱进入百姓家庭之前的日子，但是冰箱的出现让新鲜的蛋奶肉和蔬菜替代了腌制品，大大降低了胃癌食道癌的发生率。
        小冰箱的“大贡献”：
        冰箱存在的意义在于降低了微生物的繁殖速度。
        微生物无处不在，他们存在于空气、土壤、水、还有你的食物中。有些微生物对人类是有益的，但是有益的微生物是经过人工挑选培养的，自然存在的微生物总是有有害菌掺在其中。
        大部分细菌都会附着在食物上、使食物腐败并释放出有害的化学物质，在温度和湿度都适宜的情况下，它们还会迅速繁殖，加快食物的腐烂。
        在冰箱出现之前，我们的祖先都是用大量的盐和糖来腌制食物，降低微生物生存环境的湿度，让它们无法生存，以达到保持食物不腐败的目的。
        但是，长期大量食用腌制食品不仅得不到全面的营养，而且会提高人们得肠胃癌的风险，所以通过控制温度来防止食物腐败的冰箱的出现的确是人类的巨大进步。
        比如鸡肉和鸡蛋中易存在沙门氏杆菌，如果有小于或者等于20个菌进入到我们的消化系统的话，人就会严重拉肚子。沙门氏杆菌在40℃环境下的繁殖速度，是每20分钟在数量上翻一倍，意思是：如果鸡蛋上有2个沙门氏杆菌，那么20分钟后就有4个、40分钟后有8个、60分钟后有16个、80分钟后有32个……这样算来，鸡蛋在40℃下放置60-80分钟，上面的沙门氏杆菌就足以让人生病。然而，如果将鸡蛋放入低于4℃的冰箱里，沙门氏杆菌就基本停止繁殖了。

孕妇、老人、幼儿的免疫力比平常成年人更低，一旦接触到有害菌，就会更容易生病。因此会用冰箱、用对冰箱，对有孕妇、老人、幼儿的家庭来说特别重要。

冰箱怎么用才能最大限度地保证食品安全

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食物在冰箱里怎么放？

冷冻库

约-18℃

生鲜肉、冷冻蔬菜、面包、馒头、饺子、

熟食、婴儿辅食、新鲜咖啡粉

……

        ▎ 从冷冻库拿出来的熟食，一定要加热彻底了才能吃。放冷冻库的生鲜肉，最好都分成几包，每包都是煮一次的分量，不要解冻了再冻上，否则口感会差很多，而且也不新鲜。
        Tips：最佳解冻肉的方法是提前一天用容器装着放在冷藏室的最下层，这样冻肉即能逐渐升温解冻又能保持新鲜，容器接着解冻时流出来的血水，不会污染到冰箱里的其他食物。）
        ▎新鲜的咖啡粉也最好放冷冻库，因为咖啡粉有很强的吸收空气中其他味道的能力，如果放冷藏室就会吸收冷藏室里其他食物的味道，坏了咖啡本身的气味。另外，咖啡本身也含较高的油脂，在冷冻库里存放也能保持油脂不变坏。从冷冻库里拿出来的咖啡粉不会冻成块，和放在冷藏室或者室温的咖啡粉是一样用的，并没有带来其他不便。
        ▎家庭制作的婴儿辅食如果无法在2天内吃掉的，就应该冷冻起来，在冷冻库能存放2个月。
        Tips：解冻婴儿辅食也最好放在冷藏室，这样解冻的辅食可以在冷藏室放两天。如果用热水或者在室温下解冻婴儿辅食，这一餐吃不完就应丢弃。
        ▎给食品贴上标签，注明食物名称和日期。遵循先进先出的原则，将冷冻室的食物消灭掉。

冷藏室

0-4℃

新鲜蔬菜、奶制品、果汁、剩饭剩菜、

解冻中的肉、鸡蛋、一时不用的油、坚果、

开过的罐头、啤酒

……

然而，这些东西不能随便堆在一起。

        ▎首先，要保持冰箱内的通风，尤其是出风口附近。只有冰箱内整体空气流动顺畅，才能保证所有的食物都能达到保鲜的温度。
        ▎其次，要注意的是各种食物存放的位置。
        a.新鲜蔬果应该放在抽屉里，尽量避免放在冰箱内部和上层空间，因为那些地方的温度会更低，容易把蔬菜水果冻坏。
        b. 生的、解冻中的肉应该用盘子或其他容器盛着放在最下一层，这样含有各种微生物的肉汁就不会污染到其他即食或者不用高温加热的食物上去了。另外，肉类的解冻应该在冷藏室进行，这样能最大程度地保持肉的新鲜度和口感。如前文所述，细菌在冰箱外的繁殖速度是非常快的，一般可以提前一天或者12个小时把准备要烹饪的肉类放到冷藏室，如果要解冻非常大块（3-5斤）的肉，则应该提前2天把肉放到冷藏室。
        ▎接下来，应该把最怕受到微生物（有害细菌）污染的食物放到最上层，比如奶制品、果汁、鸡蛋、剩饭剩菜、婴儿辅食。
        ▎放在冰箱里的食物也应该密封好，不仅可以避免交叉污染，也更能保存食物的风味不受影响，食物不会因为水分挥发而变干，也可以尽量减少冰箱的异味。
        ▎冰箱的门内侧因为离冷风出口最远，又因为门经常开关会受外界温度影响，因此温度最高并且上下浮动会比较大，所以不要把容易坏的食物放在冰箱门内侧的架子上。各种调味料、油、坚果可以放在冰箱门内侧。
        ▎新鲜鸡蛋就最好放在冰箱内部，而不是门内侧。一般剩饭剩菜应该在室温下放置不超过2小时就应当放入冰箱。
        ▎现在市面上出现了一种温度高于冷藏库的冰箱格子，这个空间就只能放些不易腐败并且有密封的食物。这里存放的食物的保存期也会比冷藏库要短，因为细菌在这个空间的繁殖速度是非常快的。这个空间也应当多做日常清洁。

冷冻 / 冷藏

两者皆可

全麦面粉、全麦面包、全麦馒头

……

▎全麦制品可以存放在冷冻库或冷藏室中，因为全麦制品里的油脂非常容易氧化，冷冻和冷藏能阻止油脂氧化，也能延长保存期。如果存放时间超过5-7天，建议放在冷冻库中。（在口味上，冷冻过的全麦吐司烤过以后，与一般烤吐司没有区别；全麦馒头用微波炉加热或者蒸过以后也跟新鲜的差不多。）

好啦，

今天就先介绍到这里

《中国临床营养网》编辑部

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