菜叶有虫眼，说明农药少？六字攻略，防范蔬菜农药残留！

时间：2018-06-16

        问：菜叶有虫眼，说明农药少？
        答：这种说法不靠谱。“菜叶有虫眼”有两种可能性。一种可能性是：由于没打农药，这些菜长了虫，一直到收割上市还没打过农药，“农残”确实低。但另一种可能性更大：菜农发现了虫害后，补打农药杀虫，蔬菜“农残”可能比没有虫眼的蔬菜还要大，因为打药时间离收割上市时间近。此外，被虫咬过的菜，农药更容易渗入组织内部，农药残留更严重。
        减少蔬菜农药残留，主要靠种植生产的源头控制，消费者也可以采用一些简易可行的方法，归纳起来为：选、测、储、除、浸、烫。

选

选季节：一般地说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”；冬季蔬菜虫害少，农药使用也较少。
选品种：油菜、鸡毛菜、韭菜、茼蒿、小白菜、卷心菜、芥菜等叶茎类蔬菜农药残留较高，宜选择虫害较少、农药施用较少、相对安全的蔬菜。有些蔬菜具有抗虫性，会散发昆虫不喜欢的气味，如香菜、洋葱、大蒜、大葱等；有些根茎类蔬菜虫害也较少，如土豆、萝卜、山药、芋艿、花生、冬笋、竹笋等；南瓜、冬瓜等瓜类菜有防虫“护甲”，农药施得也少，但黄瓜例外。

测

单凭眼看、鼻闻、手摸，无法判断蔬菜中农药是否超标。现在有一种农药残留速测卡（市场有售），可快速测出蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的农药残留情况。这种方法被蔬菜批发市场和有关食品监管部门用于蔬菜“农残”的快速检测和筛查，虽然不精确，但用于初步判断还是有一定作用的。

储

不同农药的半衰期有长有短，随着时间延长，大部分农药能够缓慢分解，毒性随之降低。因此，较耐储藏的蔬菜，如毛豆、豇豆、番茄、大白菜等，储存一段时间后再食用，可减少农药残留量。

除

蔬菜表面的农药残留相对较多。能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用；切韭菜时，可将根部多切掉些；对叶菜类，清洗前应除去根、外叶和老黄叶；肉眼可见异色斑点的蔬菜，一定要扔掉。

洗

        烹调前，一定要将蔬菜清洗干净。先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡，可以去除部分农药残留。
        第一步：挑拣蔬菜后，用自来水将其冲洗干净，去除表面污染。
        第二步：用水浸没蔬菜，浸泡15～20分钟。浸泡时间并非越长越好，浸泡15分钟与60分钟，对农药残留的去除效果相差不多。浸泡时加入少量安全的果蔬清洁剂，有利于去除农药残留。近年来 “农残”超标率最高的有机磷和氨基甲酸酯类农药在碱性条件下易降解，可在浸泡水中加石碱（碳酸钠），加速这些农药的降解。1千克水加10克左右碳酸钠（小苏打也可以），将蔬菜在碱水中浸泡5～15分钟即可。
        第三步：浸泡蔬菜时用过果蔬清洁剂或石碱的，一定要用清水冲洗多遍，把清洁剂和碱水冲洗干净，烹调前再用净水冲洗一遍。

烫

氨基甲酸酯等农药受热后分解加快，因此可通过加热去除部分农药。烹调鸡毛菜、芹菜、菠菜、小白菜、菜花、豆角等之前，可在清洗、浸泡的基础上，用开水漂烫2～5分钟，既能去除较多农药残留，又能去除硝酸盐等有害物质。

《中国临床营养网》编辑部

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