癌症患者21种推荐食物

时间：2018-05-29

        一、什么是自由基
        身体的细胞在新陈代谢的过程中，都会产生氧化还原反应，因此体内会产生自由基。自由基会氧化身体的细胞，会造成细胞的死亡或变异。衰老自由基学说已被世界公认，也就是说发生在身体的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有关。所以许多慢性病也是器官因氧化而产生老化与功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血压及糖尿病等。
        二、如何消除自由基
        我们是利用体内的抗氧化物系统来消除体内的自由基，抗氧化物大致分成重要的6类：1.超氧化物歧化酶 2.过氧化氢酶 3.谷胱甘肽过氧化酶，此类抗氧化物属于酵素类，适量蛋白质的摄取才可确保它们的功能；4.VitC；5.VitE；6.β-胡萝卜素；另需VitB群及硒、锌、锰、铜做为协调因子，这些抗氧化物都可从饮食中获得，凡具有抗氧化作用的物质，都可称为抗氧化剂。因此我们应多选择抗氧化剂含量高的食物，来减缓老化及疾病的发生。既然氧化是造成老化的原因，那么我们就需要抗氧化。我们所为您推荐的21种食物，就是以具有抗氧化营养成分的食物为主，希望能让您从摄取天然的食物中获得年轻及健康。
         三、21种推荐食物
        1. 芦笋
        ①芦笋含抗氧化剂谷胱甘肽及丰富的叶酸，抗氧化剂可直接保护细胞免于受到自由基伤害，能帮助及预防所有的慢性病。
        ②选购要领：茎皮绿色笋尖不腐臭，粗大细嫩为佳，每年4-10月为盛产期。
        ③什么是谷胱甘肽：抗氧化剂的一种，可抑制致癌物质的活化。
        2. 甜椒(黄、秒、绿、橘)
        ①富含维他命C、β-胡萝卜素，对预防动脉粥状硬化及癌症有疗效。为强效的抗氧化剂，能防止LDL胆固醇被氧化，预防动脉栓塞。
        ②选购及烹调要领︰层形状完整，果皮光泽鲜美，肉质脆嫩，无萎缩为佳。青椒层以1至8月及12月为盛产期，其他颜色的甜椒产期以春季为主。
        ③维他命C会因煮蒸或川烫而损失一大半，可改用微波炉加热，维他命C的损失只有0-15%，或改为生食。
        3. 绿花椰菜
        ①含多种抗氧化剂：β-胡萝卜素、谷胱甘肽、维他命C及叶黄素，可抗氧化、抗癌及降胆固醇。
        ②选购及烹调要领︰以花球鲜绿色，花蕾密致紧包，无病虫害、不枯黄、茎部不空心为佳。盛产期为11月至翌年4月。
        ③烹调以生食或稍微川烫为佳。
        4. 胡萝卜
        ①含丰富的β-胡萝卜素含量为全部蔬菜之冠，能抗癌及保护动脉，含可溶性纤维和果胶可降低胆固醇，防止胆固醇被氧化成有害物质，增加免疫功能及预防感染。
        ②选购及烹调要领︰表皮光华艳丽、呈橙红色，形体直不断块或伤痕为佳。产期为12月至2月，全年不缺货。
        ③加热后吸收会更好。
        5. 大蒜
        ①含有大量腺苷(配醣体)，能放松平滑肌使血管扩张，降低血压，也能降低胆固醇，另含大蒜素及硒、锌等物质，硒为人体抗癌成分不可或缺的物质。锌可提高人体免疫功能，能刺激T细胞及巨噬细胞的量，也可增加自然杀尝细胞的量，可杀死更多的细菌及癌细胞。
        ②选购及烹调要领︰蒜瓣大片、颗粒洁白完整，不萎缩。
        ③预防血液凝块以熟食为佳，抗癌则生吃或吃腌制的效果较佳。
        6. 洋葱
        ①含有前列腺素A可舒张血管，降低血压和血液黏稠度，可防止冠心病。含丰富半肤氨酸，半肤氨酸是种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可屣抗老化的食物。洋葱也含硒，硒为抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，需硒当做辅助因子，才能发挥谷胱甘肽的作用，多吃洋葱可抗氧化。
        ②选购及烹调要领：盛产期12至2月，选购以表皮光滑完整，无发芽或腐软。
        ③有研究指出生吃洋葱可增加HDL胆固醇(好的胆固醇)，煮熟的洋葱对增加HDL胆固醇的效果较差。
        7. 蕈类(香菇、金针菇、鲍鱼菇、秀珍菇、珊瑚菇)
        ①含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，促进血液循环，防止动脉硬化。含多醣体具有抑制肿瘤的作用可增加巨噬细胞和T细胞的功能，提高免疫力及摧毁肿瘤细胞的能力。含麦角固醇经日光照射后可转换成VitD2。
        ②选购及烹调要领：花朵及伞柄完整，无腐烂。
        ③蕈类稊煮熟才可食，除煮汤、炒以外也可用凉拌的。
        8. 番茄
        ①为茄红素的主要来源，可抑制氧化自由基的活动。另含谷胱甘肽为强抗氧化剂，是维持细胞正常代谢不可缺乏的物质。
        ②选购及烹调要领：新鲜色泽鲜艳，形状外观完整，不软扁。
        ③煮熟的番茄吸收率会比生吃的好。
        9. 黄豆及黄豆制品
        ①含异黄酮、植物雌激素等一些植物性化学物质，有助于捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止过氧化脂质的生成，推迟老化的发生。
        ②选购及烹调要领：新鲜为主，黄豆应煮熟才吃。
        10. 秋刀鱼
        ①含n-3脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL胆固醇(好的胆固醇)，可防止动脉硬化。
        ②选购及烹调要领：鱼体新鲜、眼睛明亮，具弹性。
        11. 橄榄油
        ①含丰富的含n-3脂肪酸，可降低LDL胆固醇(坏的胆固醇)，防止LDL胆固醇被氧化成泡沫的型态，此型态的LDL胆固醇会危害动脉。
        ②烹调要领：橄榄油最佳烹调法为凉拌食物。
        12. 茶
        含单宁酸能止渴解油腻，儿茶素可增加血管韧性、弹性及渗透的能力，降低血液凝结的能力，可预防血管硬化，红茶、绿茶皆可，另绿茶含大量抗氧化剂多酚可预防中风；含多酚可抑制细胞突变及癌细胞的生成，能有效阻断致癌物质在体内合成。
        13. 苹果
        ①含有可溶性的纤维能够降胆醇。
        ②选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，声音清脆。
        14. 橙子
        ①含VitA、B、C、Ca及果胶。VitA、C为抗氧化剂可抗自由基对细胞的伤害。
        ②选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，食用时应连纤维一起吃。
        15. 木瓜
        ①富含 VitC、B及β-胡萝卜素，具抗氧化作用。
        ②选购要领：可用食指捏压，如能留下压痕，表已熟透食。
        16. 酸奶
        ①酸奶的功能是平衡人体的好菌与坏菌，可改善肠胃道功能，有些机能性的酸奶可以增强免疫系统的功能。
        ②选购要领：开瓶后2天内要喝完，可经常更换各种酸奶，让肠胃道普遍吸收多种酸奶的好处。
        17. 燕麦
        含丰富的膳食纤维，可降低胆固醇。
        18. 番薯
        ①含 VitC、E及膳食纤维，膳食纤维可减少胆固醇的量，可预防便秘。
        ②选购及烹调要领：颗粒完整，没有发芽及破皮。
        ③用蒸煮方式来摄取比较佳，地瓜属于淀粉类不宜大量摄取。
        19. 南瓜
        含丰富的钾、锌及β-胡萝卜素，南瓜含丰富的锌，锌为免疫功能所需。
        20. 坚果
        ①富含各种抗氧化剂如VitE、Se及单不饱和脂肪如n-3脂肪酸，具抗癌、预防动脉硬化受损。
        ②选购及烹调要领：注意保存期限。
        21. 木耳：黑、白木耳
        ①含多醣物质，黑木耳具抗血小板凝集作用，可缓和动脉硬化预防冠心病，多糖体能刺激淋巴细胞转化，增加巨噬细胞的吞噬能力，提高抗体的免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。
        ②选购及烹调要领：
        黑木耳：大朵厚肉无杂质，完整不破损为佳；
        白木耳：色洁白中稍带黄，朵形完整无杂质。

        以上所推荐的食物，建议大多方面选食，不要只吃某几种，这样所获得的抗氧化物才会多样化。

      《中国临床营养网》编辑部

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