别被花样酱油迷了眼

时间：2018-04-04

海鲜酱油、儿童酱油……让人眼花缭乱的花样酱油，从营养学的角度来说，没那么值得买。

        菌菇酱油、海鲜酱油：基本没海鲜
        大部分海鲜酱油里压根就没有海鲜，即使有了，也只是一点干贝成分，在酱油中真正起提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。而菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（就是味精的主要成分）、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物（这个算是增加了一点维生素和矿物质？显然一点酱油里的含量是可以忽略的）。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。
        儿童酱油：所谓低钠并不低
        有些儿童酱油打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。一些人认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，有一款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
        铁强化酱油：补铁还得靠食物
        为了纠正缺铁性贫血，市场上有很多种类的铁强化酱油，也就是在酱油里加了含铁的制剂，指望防治贫血。不过，酱油是调味品，按吃酱油的量来看，作用也不大。要补铁，主要还得靠日常的饮食，瘦肉、动物肝脏等动物性铁，靠吃铁强化酱油来补铁不太实际。
        深色酱油：仅适合红烧
        有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明生产时为了好看，其中添加了焦糖色（常用的着色剂，规定范围内无害），这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
        如何买到一瓶好酱油呢？
        一定要看清瓶身这三个地方！选高氨基酸态氮、酿造、佐餐或烹调（佐餐可直接生吃，而烹调酱油需要加热后再食用，卫生标准低一些）。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时也要尽量少量使用。

        《中国临床营养网》编辑部

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