猪油炒菜，利大还是弊大？

时间：2018-04-10

        相信对于喜欢甜点的朋友而言，千层酥、蛋黄酥、各种馅饼、中秋月饼、汤圆等甜食的诱惑力肯定不小。而它们都有一个共同点，就是制作过程或多或少都会用到猪油。这也正是它们如此鲜香诱人的秘诀。
        猪油，又称大油、荤油，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，富含极高热量。猪油不仅用于制作甜点，还常常用于炒菜烹饪，如猪油拌饭、葱油饼、八宝饭、猪油渣炒小白菜等。加入猪油的菜式，配合厨师的精心烹饪、高超的技术，简直就是人间美味。
        又有人说，猪油是最不健康的食物之一，那么吃猪油到底是好还是坏呢？
        吃猪油，利大还是弊大
        在2015年11月7日，英国《每日电讯》刊登的报道，通过引用一位生物分析化学和化学病理学教授的研究观点，即植物油在高温加热到180℃一段时间后，烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质具有潜在毒性，会导致心脏病、癌症、痴呆等疾病。从而相比葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质较少，椰子油产生最少，因而建议大家日常不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸还不如用黄油。
        此条消息一出，引发舆论轩然大波。很多媒体或者商家直接下结论鼓励大家多吃猪油、黄油，认为这样对身体更健康，甚至预防心脏病发生。一时间猪油地位高涨，这对于一向就喜欢猪油的“吃货”而言，更是拥有了肆无忌惮吃猪油炒菜的通行证。

那么，真相究竟是什么？
根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围：总脂肪20-30%，饱和脂肪

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