辟谷、断食，能否健康减肥？

时间：2018-01-17

对于爱美、追求健康的人来说，减肥是永恒的话题。除了合理营养、适当运动之外，很多人还热衷于尝试各种奇怪的减肥方法。其中，辟谷最具传统意义和神奇色彩，由辟谷演变而来的“间歇断食”在一些人中间颇为流行。这种方法究竟有没有科学依据？能不能起到减肥、增进健康的效果？实施过程中需要注意些什么？

        重大发现——每月禁食一天，心脏病风险降低40%
        半个世纪以来，人们注意到摩门教徒患心脏病的概率比一般美国人低。美国犹他大学生物化学和遗传流行病学家本杰明·霍恩教授领导的研究小组于1994~2002年对4600名64岁以上老年人进行的调查发现，摩门教徒患冠心病的人比其他人少得多，通过对已知的和可能的各种影响因素进行进一步分析，霍恩吃惊地发现，摩门教教规中“每月禁食一天”的规定可能对减少心脏病起了很大作用。于是，他在2004~2006年通过冠脉造影进一步进行了研究，发现凡每月至少禁食一天的人，患心脏病的概率比不禁食的人低40%。
        古代——辟谷，中国流传数千年的养生方法
        看到这里，广大读者禁不住笑了：什么呀，都21世纪了，这还算是伟大发现？不就是每个月饿上1天吗，这种游戏，我们老祖宗早就玩过了，叫“辟谷”。
        对，就是辟谷，中华民族流传超过两千年的一种养生方法。古人认为，辟谷具有诸多益处，晋代的葛洪在其著名的《抱朴子内篇》中称：“欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓”，意思是说如果希望益寿延年的话，就要肠胃中清洁，没有粪便残渣，从而把辟谷和长生联系起来。
        由此可知，我们的祖先很早就认识到辟谷可能对健康有益。但是辟谷究竟为什么有益于健康，却并不为人所知晓。道教认为，人体中有三虫（三尸），使人产生邪欲而无法成仙，为了清除肠中秽气除掉三虫，必须辟谷。正是由于在历史长河中和宗教等纠缠不清，使得辟谷被蒙上了神秘主义的面纱，反而妨碍了我们正确地认识和继承先民的智慧。
        现代——间歇断食，备受追捧的时尚减肥方法
        其实在现代社会，间歇饥饿或者称间歇断食，并非摩门教徒的专利，不少国家和地区多多少少有着类似的做法。和善男信女出于宗教虔诚不同，现代社会的红男绿女选择断食更多是出于控制体重、增进健康的目的。
        有一段时间，据传由日本传入的“周末断食法”在白领圈子里受到追捧，当然实践者主要是爱美的女性。但是，即使进入现代社会，对于断食的科学认识也还很不充分，在这些介绍断食的网站或者书籍中常常看到这样的说法：人们平时吃进去的食物，在维持人体功能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。断食就是清除体内“垃圾”的最好方法。从这些描述不难看出，除了一些现代名词，这基本上是古代观点的翻版。

        断食：防治疾病有前景但不成熟
        那么，断食究竟有什么作用呢？或者说，对身体是否有利呢？
        近年来，医学界和营养学界对断食进行了一些研究。一部分研究是在动物中进行的，取得了不少令人激动的结果，其中最让人感兴趣的莫过于断食可以延长实验动物的寿命了。此外，对于肥胖和糖尿病的老鼠，断食可以改善胰岛素抵抗，降低血糖、血脂，改善多种心血管疾病的危险因素指标。
        因此，断食看来确实是一种有前景的预防甚至治疗疾病的手段。必须指出的是，尽管在一些小规模的人体研究中确实看到了减轻体重以及类似于动物实验中改善代谢紊乱和心血管疾病危险因素的作用，但是由于研究对象尚少，而且断食方法各不相同，还不能作为一种成熟的治疗方法加以推广。
        可以尝试的做法：每周断食1天
        那么，对于想尝试断食的人来说，具体应该如何操作呢？下面介绍贝拉尔迪博士介绍的一种方法，这种方法是给每周断食1天的人设计的，比较容易做到。
        首先要确定1个24小时的周期，虽然一周当中的任何一天都可以，但是一般从周末开始比较容易，或者是其他的休息日。简单地说，就是在这个24小时中不进食物，但是饮水是必须的，甚至比平时要更多一些。为了使得断食的这一天过得比较容易，可以少量摄入一些营养剂，一定程度上类似于我国传统的服药辟谷。比如：周六起床，吃一次正常的早餐，饮水500毫升；整个白天到傍晚，基本上每小时饮水250毫升，可以喝1~2杯茶，最好不要加糖；期间，可以补充维生素药丸、少量的蛋白质粉或10克支链氨基酸（胶囊或粉剂，药店有售，分上午、下午2次服用）；晚上9点~10点可以吃少量水果，饮水500毫升，准备休息。到第二天早上起床，就可以恢复正常进食了。
        断食的1天中，维生素、蛋白质粉、支链氨基酸并非必需品，因为只要平时保证均衡饮食、足够的营养素摄入量和适当的运动，每周断食1天并不至于导致营养缺失，但是适当吃一点可能会让断食更容易做到。此外，饮水可以适当减少，但是至少要在2000毫升以上。
        合理的断食对于健康具有一定的正面作用，但前提是一定要在有经验人士最好是在有经验的医师或营养师的指导下进行，已患有某些疾病的患者断食需谨慎。2型糖尿病、高血脂、肥胖症患者，合理的断食可能起到一定的治疗作用，但因存在代谢紊乱，不加选择的断食可能会加重病情，不可不慎！

        《中国临床营养网》编辑部

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