看到肥肉就反胃？适量脂肪，也是身体的必需品！

时间：2020-07-18

擅长：管饲病人营养治疗，熟悉糖尿病、肾病、肝病、痛风、肿瘤、高脂血症、炎症性肠病等及孕产妇、儿童青少年、特殊工种人群的膳食指导、能合理运用中医食疗处理营养相关问题。

我们身边经常会有一丁点儿肥肉都不吃、甚至看到油腻的菜都反胃的人，以前不理解的我还疑惑的问过：要不要那么严重？人家的回答亮了：看到肥肉、油腻的菜就反胃，吃到嘴里肯定要呕吐的！好吧，这么说的话确实是没有办法偶尔享受一下美味的红烧肉了。可据我观察，那个一丁点儿肥肉都不吃的同事，对于蛋糕、面包、饼干、薯片、奶茶之类的食物却从不排斥，甚至还有点喜欢呢，我暗暗嘀咕：呵呵，他们肯定不知道其中千丝万缕的缘由。在这里，我们先来分析一下人体脂肪的需要量。

（图片来源：www.pexels.com）

如今有很多人谈“脂”色变，但其实脂肪有很多重要的作用，可以说每个人的生命活动都需要足量的脂肪来保驾护航，离开了脂肪就没有生命可言。

脂肪主要的生理功能是氧化供能和储存能量，氧化1g脂肪所释放的能量约为9kcal，比氧化1g糖或1g蛋白质的能量（4kcal）大一倍多。所以在饥饿、物资紧缺或重大疾病的时候，谁体内的脂肪储存量多，谁的耐受时间就更久。

脂肪还有其他很多重要的作用：

脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，减少摩擦，保护机体免受损伤；
脂肪不易传热，故能防止散热，可维持体温恒定，还有抵御寒冷的作用；
脂肪可协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收；
脂肪在胃中停留时间较长，可以增加饱腹感；
脂肪还能增加膳食的美味，促进食欲；
必须脂肪酸还是组织的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要........

所以一切生命活动都离不开脂肪。平日里脂肪主要来源于炒菜的食用油和各种肉类食物，蔬菜水果中的含量极少，常见的零食如各类点心、坚果也含有很多的脂肪，当然了如果吃过多的主食也是可以通过体内的三羧酸循环转化成脂肪的。

例如一个60kg的人，每日大致需要脂肪约55克，除去约25克左右的食用油，还有30克左右的脂肪主要来源于肉类食物，如果一味地只吃精瘦肉或者少油的菜式，那么当身体脂肪摄入不够时，聪明的大脑就会发出信号，从其他的食物中摄入，比如：

这时你会觉得蛋糕、薯片、奶茶很好吃，这是因为这些食物里面含有很多不可见的脂肪；又或者你会因为饥饿而不自觉的吃多点米饭面条，因为多余的米面也能转变成脂肪，这就是为什么我发现那个不吃一丁点儿肥肉的同事很喜欢各种“隐形高脂”零食的原因，因为她身体需要呀。

话说回来，这种深加工的食物里加了很多油，里面的脂肪很多也被氧化了，甚至可能含有较多的反式脂肪酸，对身体的危害更大。

至于吃惯了“粗茶淡饭”的人来说，怎么获取人体需要的优质脂肪呢？答案是：可以把零食里深加工的点心换成各种新鲜原味的坚果，因为坚果含丰富又健康的脂肪，对我们心脑血管都有好处，如果平时肉吃得很少，炒菜又放很少油的话，可以每日稍微多吃点坚果以达到一个脂肪摄入平衡；又或者可以吃一些妈妈自制的肉丸肉饼之类的，因为肉丸肉饼中一般会添加适量的肥肉但你又完全看不见，吃起来还香喷喷的。

（图片来源：www.pexels.com）

总的来说，人体是需要适量脂肪的，除了炒菜食用油外，偶尔吃点美味的红烧肉或猪手也是可以的，没必要因为偶尔吃点“带油的菜式”就负罪感好几天！

参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京：人民卫生出版社,2016.
[2]于康.实用临床营养手册2010[M].北京：科学出版社,2010.

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