说起最常见最有营养的食材之一，『鸡蛋』绝对榜上有名！添加辅食后，宝宝几乎每天都会摄入鸡蛋，那如何制作辅食才能让宝贝每天都吃『蛋』，每天吃不厌呢？
关于鸡蛋的小知识： 蛋类的蛋白质营养价值很高，优于其他动物蛋白。 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主磷脂含量也较高。 鸡蛋中矿物质含量丰富，以磷、钙、铁、锌、硒较高。 鸡蛋含有丰富的维生素，包括所有的B族维生素及维生素A、D、E、K和维生素C。 蛋黄中含卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收，所以蛋黄中的铁吸收率并不高，仅3%左右。 今天来看看大钱一路上吃过的那些蛋料理吧！6月龄
蛋黄羹
西兰花蒸蛋
奶香苹果泥
香蕉牛奶蒸蛋
7-8月龄
菠菜猪肝蛋黄粥
肉糜蒸蛋
三文鱼滑蛋
8月龄
彩椒蒸蛋
秋葵蒸蛋
香蕉小松饼
燕麦虾皮蛋饼
蔬菜鸡蛋饼
蛋皮小馄饨
10月龄
蛋煎豆腐
番茄鸡蛋意大利面
微波炉鸡蛋面包布丁
洋葱蘑菇炒蛋
早餐鸡蛋杯
12月龄以上
鸡蛋牛奶布丁
西班牙土豆鸡蛋饼
奶酪炒蛋
木须炒蛋
奶酪吐司水波蛋
牛油果烤鸡蛋
芝士厚蛋烧
日式料理蛋包饭
芝士虾仁鸡蛋三明治
日式茶杯蒸蛋
01 蛋黄羹 6月龄 原料：蛋黄or全蛋、水（约为蛋液体积2倍）。 步骤： 1. 将蛋液与水均匀搅拌，倒入碗中； 2. 锅中倒入半杯水水开后隔水蒸5-10分钟即可。 【钱爸点评】这还有啥好说的！经典辅食必须推荐！ 02 西兰花蒸蛋 6月龄 原料：西兰花、蛋黄。 步骤： 1. 西兰花浸泡洗净，入锅煮软，取出切碎； 2. 蛋黄分离后，打散并加入适量水，搅拌均匀； 3. 加入准备好的西兰花末，放入煮蛋器或蒸锅内蒸10分钟后取出即可。 【钱爸点评】西兰花维生素C丰富，是铁吸收的好帮手！还能提供丰富的钙。上桌前还能加几滴麻油，香死宝宝了！大月龄的宝宝可以不用把西兰花切得太细。如果吃过全蛋也可以蒸全蛋羹哟。 03 奶香苹果泥 6月龄 原料：蛋黄、苹果若干、配方/母乳适量。 步骤： 1. 鸡蛋煮熟后入凉水浸泡5min； 2. 剥壳后取出蛋黄，放入辅食碗碾碎，加入适量母乳/配方奶，搅拌均匀； 3. 苹果用辅食机或勺子刮适量泥，混合入之前的蛋黄泥中即可。 【钱爸点评】蛋黄和苹果都是刚加辅食的宝宝比较容易接受的食材，蛋黄含磷脂丰富有助宝宝大脑发育，苹果富含水溶性膳食纤维有助宝宝肠道健康；特别添加的母乳或配方奶，浓浓奶香让宝宝更易接受。 04 香蕉牛奶蒸蛋 6月龄 原料：鸡蛋1个（或蛋黄）、香蕉适量、母乳/配方奶。 步骤： 1. 鸡蛋打在碗里，倒入和鸡蛋分量差不多的牛奶； 2. 搅拌均匀，并过滤一下倒入小碗； 3. 香蕉切小丁放入鸡蛋碗中； 4. 上蒸锅中火蒸十分钟。 【钱爸点评】宝宝最容易接受的两个食材，香蕉的香甜，配上鸡蛋高营养价值，辅以浓浓的奶香，无论是刚加辅食的小宝宝还是大月龄的孩子都爱不释口。 05 菠菜猪肝蛋黄粥 7-8月龄 原料：菠菜少许、鸡蛋黄1个、猪肝适量、软米饭、适量水。 步骤： 1. 将菠菜洗净，开水烫后切成沫沫，放入锅中，加少量水熬煮成糊状备用； 2. 将猪肝洗净，用清水浸泡3小时左右，期间不间断更换清水。 3. 将浸泡好的米放入锅中，一次性加足适量的清水，煮至软糯。 4. 猪肝切小块，放入锅中煮沸，用搅拌机打成泥； 5. 将菠菜、猪肝泥、蛋黄加入粥即成。 【钱爸点评】典型的铁和维A双补的辅食，菠菜含有丰富的膳食纤维和β胡萝卜素，而且蛋黄也是维A和磷脂的丰富来源，加上超级补铁的猪肝，每个宝贝都不容错过！ 06 肉糜蒸蛋 7-8月龄 原料：瘦肉末、鸡蛋、麻油适量。 步骤： 1. 将精肉加适量水打成肉末； 2. 鸡蛋打散后加入肉末，混匀，水开后中小火蒸5-10分钟； 3. 吃时淋上麻油即可。 【钱爸点评】经典baby版“肉饼子炖蛋”，为宝宝生长发育提供丰富的优质蛋白和铁，口感鲜嫩。 07 三文鱼滑蛋 7-8月龄 原料：鸡蛋1个、三文鱼适量。 步骤： 1. 三文鱼切丁，热锅少油翻炒至半熟，盛出备用； 2. 鸡蛋打散，适量油，下蛋液，慢慢翻炒； 3. 加入三文鱼丁，再稍微翻炒下即可。 【钱爸点评】又一道不得不收藏的快手营养辅食。富含DHA的三文鱼配上鲜嫩的滑蛋，绝对是应该经常出现在宝宝餐桌上的食物哟！ 08 彩椒炖蛋 8月龄 原料：彩椒、鸡蛋、西蓝花、胡萝卜。 1. 将彩椒洗净，从上方三分之一处切开，把籽淘干净，将切下来的三分之一彩椒切成块，西蓝花、胡萝卜也切块； 2. 切好的彩椒、西蓝花、胡萝卜一起放入料理机打碎，鸡蛋加入适量的凉开水打散，加入打碎的蔬菜中拌匀，一起倒入彩椒中； 3. 随后整个放入蒸锅蒸熟； 【点评】彩椒颜色鲜艳富含丰富的维生素C，而且口感清爽略有甜味，加上西蓝花、胡萝卜和鸡蛋的结合，活脱一个营养丰富的蔬菜拼盘。外形也是深得宝宝喜爱！非常适合平日里不喜欢蔬菜的宝宝。 09 秋葵蒸蛋 8月龄 原料：鸡蛋1个、秋葵2根、麻油适量。 步骤： 1. 将秋葵洗净后切成约0.5cm的薄片备用； 2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅打均匀； 3. 用40度左右的温开水，水与鸡蛋按2:1混合，再次搅打均匀； 4. 用勺子将搅打过程中产生的泡沫除去； 5. 将蛋液倒入准备好的碗中； 6. 将切好的秋葵片依次码放在蛋液上（如果你切太厚就沉下去啦）附上保鲜膜； 7. 上蒸锅蒸8-10分钟左右； 8. 最后可以滴上几滴麻油就好啦~ 【钱爸点评】蒸蛋口感嫩滑，营养丰富，适合宝宝食用。蛋黄中的脂溶性维生素和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用；秋葵中富含植物蛋白、维生素和矿物质，并且秋葵中的粘液物质能够保护肠道，促进消化，增强抵抗力。 10 香蕉小松饼 8月龄 原料：低筋粉、香蕉、黄油、鸡蛋。 步骤： 1. 融化黄油，敲入鸡蛋、香蕉和适量水。搅拌均匀。 2. 低筋粉过筛后加入，打蛋器充分拌匀。 3. 平底锅内不放油，取面糊适量倒入锅内，待自然铺开。小火煎一分钟后关火翻面，取出就可以啦！ 【钱爸点评】通常松饼里需要加入泡打粉和砂糖。但对于婴幼儿来说，能不加的添加剂就不加，能不加砂糖就不加。因此这款松饼并不会在煎的时候表面起小气泡，不过并不影响食用。作为早餐给宝宝食用，清爽干净又简单。 11 燕麦虾皮蛋饼 8月龄 原料：速食燕麦20g，鸡蛋1个，淡虾皮若干。 步骤： 1. 将虾皮提前浸泡在水中，浸泡的水丢弃； 2. 鸡蛋打散，燕麦和浸泡过的虾皮倒入蛋液中，搅拌开； 3. 不粘锅中均匀滴入适量食用油，开小火，将混合蛋液倒入，平铺开； 4. 待表层蛋液凝固时用铲子翻面。翻面后关火，用余温将蛋饼烘干。 【钱爸点评】传统的蛋饼用的是面粉做饼底的这里用燕麦取代了免费，它比精白面粉含有更丰富的膳食纤维，对于常食用精制面粉的宝宝来说，更有营养价值。虾皮具有天然的咸鲜味，虾皮的加入除了可以增加蛋饼的口味外，也额外给宝宝补充了客观的钙。早饭一个燕麦虾皮蛋饼，一杯牛奶，满满 的蛋白质和钙呀！ 12 蔬菜鸡蛋饼 8月龄 原料：鸡蛋、豌豆、玉米、胡萝卜。 步骤： 1. 胡萝卜切小块，与豌豆、玉米一起凉水下锅煮1分钟，捞出沥干备用； 2. 鸡蛋打散，将上述食材加入蛋液拌匀，平底锅抹上少许油，倒入蛋液，小火煎至表面凝固； 3. 出锅前可洒上一点水盖上盖子焖一会，就可以啦！ 【钱爸点评】蛋饼是史上自由度最大的料理啦！只要你有的食材统统可以加进去，木有限制，无限想象力！GO！ 13 蛋皮小馄饨 8月龄 原料：小馄饨皮、瘦牛肉、葱姜、全蛋、蛋清。 步骤： 1. 生姜切末后备用； 2. 剁牛肉糜，剁1分钟加适量水再剁。然后试情况再加水剁。剁到牛肉糜呈部分牛肉泥形态即可； 3. 将牛肉糜和生姜末混合后装入碗中； 4. 敲入一个蛋清，然后和肉糜搅拌均匀，再加入适量小葱末； 5. 包小馄饨（具体可以点击“小馄饨”我给你们看包法哈~） 6. 将鸡蛋打成鸡蛋液，平底锅刷上一层油，摊成鸡蛋皮，切丝备用’ 7. 锅内将水烧开，放入适量馄饨，馄饨浮上来后即可关火，加入切好的蛋皮、葱花即可。 【钱爸点评】除了牛肉馅以外，妈妈可以自由组合发挥各种馅料，如虾仁香菇、胡萝卜猪肉、青菜豆干等等。一次多包一点分批放在冷冻室，下次没时间做就能直接拿出来吃啦！ 14 蛋煎豆腐 10月龄 原料：豆腐数片、蛋黄适量、少许油。 步骤： 1. 把豆腐切成小片，沾上打碎的蛋黄，备用； 2. 平底锅放入少许油，放上沾了蛋黄的豆腐片，两面煎熟即可。 【钱爸点评】豆类和蛋类都是优质蛋白的良好来源，两者结合加上香脆的口感，宝贝一定喜欢！ 15 番茄意大利面 10月龄 原料：番茄1个、鸡蛋1个、意大利面20g. 步骤： 1. 至少提前2小时浸泡意大利面。小宝宝可以选择小圆管形状的意大利面。做以下步骤前可以先煮意大利面； 2. 番茄洗净后，放入开水中煮30秒，然后取出快速去皮，切成小块备用；鸡蛋打散后备用； 3. 热锅冷油，油温7成热时滑入蛋液，快速翻炒后盛出备用； 4. 同一个锅内倒入适量食用油，油温7成热时倒入番茄，然后切中小火不断煸炒至番茄出汁； 5. 把炒蛋倒入番茄中，加入少量食盐和糖，翻炒两下后倒入煮熟的意大利面。 【钱爸点评】意大利面属于全麦类的主食，比普通的面条含有更丰富的蛋白质和粗纤维。中式的番茄炒蛋和西式的意大利面的混合，主食荤菜蔬菜一应俱全，营养又美味。鸡蛋本身就有鲜味，不需要任何调味料就很赞！大钱最爱~ 16 微波炉鸡蛋面包布丁 10月龄 原料：黑芝麻核桃面包1片（大钱爸爸配方）、鸡蛋1个、牛奶适量。 步骤： 1. 面包撕成小块放入碗中； 2. 敲入一个鸡蛋，倒入适量牛奶没过面包，搅一搅； 3. 放入微波炉叮5分钟； 4. 搞定开吃！so easy！ 【钱爸点评】绝对是快手装B早餐必备！上班族妈咪也能轻松搞定，再配上几颗小番茄，一杯奶，两个字——完美！ 17 洋葱蘑菇炒蛋 10月龄 原料：鸡蛋、洋葱、新鲜蘑菇若干、橄榄油。 步骤： 1. 将洋葱切成碎末，蘑菇切末； 2. 将鸡蛋打入碗中，加入洋葱末和蘑菇末，打散； 3. 橄榄油置锅中稍热，倒入蛋液炒散，翻炒熟即可。 【钱爸点评】除了做蛋饼，炒蛋是我最经常给孩子吃的蛋料理。因为各种原料都可以没有限制，而洋葱和蘑菇绝对是最经典搭配之一。洋葱爆香后，连我都忍不住来上一盘！ 18 早餐鸡蛋杯 10月龄 原料：鸡蛋1个、葱花、芝士等原料。 步骤： 1. 在耐高温容器中打入一个鸡蛋，撒上其他调料； 2. 表面盖上锡纸（保留鸡蛋的水分会比较嫩），放入预热好的180°烤箱 （上下火 中层 )10~15min； 3. 叮一下之后就可以吃啦！ 【钱爸点评】没有烤箱也可以用微波炉，但是微波炉蛋黄会爆。。。所以要打散才可以。食材随意，青豆、玉米、肉松、芝士都可以。 19 鸡蛋牛奶布丁 12月龄以上 原料：鸡蛋2个、配方奶250ml、糖（适量）。 步骤： 1. 慢速搅拌蛋液，切记不要打出泡泡； 2. 倒入适量白砂糖和牛奶，慢速搅拌均匀； 3. 将混合溶液过筛，可以多过筛一次； 4. 盛入小碗中，碗口用保鲜膜封好，表面用牙签戳若干小洞洞； 5. 水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火闷5分钟； 6. 取出后可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏备用。 【钱爸点评】“消暑甜品”的鸡蛋布丁来啦！加入适量糖是为了去除鸡蛋本身的腥味，但适量就好，毕竟宝宝多吃糖是不好的。保鲜膜上戳小洞是为了让蛋液排气，不然蒸出来的布丁会“月球表面”哟！另外，如果放入冰箱冷藏后再食用，宝宝胃肠道脆弱，要冰箱取出后室温下凉一会儿，吃两三口就得啦！ 20 西班牙土豆鸡蛋饼 12月龄以上 原料：鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。 步骤： 1. 土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防氧化；洋葱去老皮洗净后切小块； 2. 锅中放油烧热后，放入土豆片和洋葱片炒香，注意防止土豆粘锅； 3. 将鸡蛋打成蛋液，盛出处理好的土豆和洋葱，用厨房纸吸干油分； 4. 将土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味； 5. 底锅烧热，放入少量的油，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 6. 一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。 7. 这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 【点评】出生在中国的宝贝偶尔也要换着口味吃吃西式菜！这道蛋料理绝对是全家都爱拿出手招待人绝对长脸的必杀技！周末早晨，适合全家一同享用哟！ 21 奶酪炒蛋 12月龄以上 原料：鸡蛋、奶酪、葱花适量。 步骤： 1. 鸡蛋打散，奶酪切成小粒与蛋液混合，加入适量葱花； 2. 锅里加入一小勺油或黄油，倒入蛋液用中小火炒蛋液，让奶酪慢慢融化； 3. 出锅装盘！撒上点葱花~ 【钱爸点评】奶酪是补钙好帮手，加在宝宝辅食中，操作简单美味可口，一定让宝贝爱不释口。 22 木须炒蛋 12月龄以上 原料：鸡蛋2个、卷心菜3片、肉丝50g、胡萝卜一段、黑木耳若干朵 步骤： 1. 卷心菜和胡萝卜分别切丝，黑木耳切小块，鸡蛋打散后备用； 2. 热锅冷油，油温7成热时滑入蛋液，快速翻炒后盛出备用； 3. 同一个锅内倒入适量食用油，放入肉丝煸炒至肉丝表面变色。然后倒入卷心菜丝、胡萝卜丝、黑木耳一同翻炒。待胡萝卜丝去生后倒入炒蛋，加适量食盐、糖后翻炒几下盛出即可~ 【钱爸点评】很多宝宝看到有荤菜便会一个劲儿的盯着荤菜吃，蔬菜的摄入量由此变得不足。木须炒蛋可以同时让宝宝摄入5种不同的食材，有动物性的猪肉、禽蛋类的鸡蛋、叶菜类的卷心菜、根茎类的胡萝卜以及菌菇类的黑木耳。5种不同类型的食材一同被使用，使得氨基酸利用率大幅提高，美味又营养，做法又简单。再也不怕宝宝挑食啦！ 23 奶酪吐司水波蛋 12月龄以上 原料：吐司1片、奶酪1片、鸡蛋1个。 步骤： 1. 切片面包平底锅或吐司机烤一下； 2. 水波蛋，锅中水烧开，加小茶匙白醋，把火关到最小，把鸡蛋先打到碗里，然后再从碗里把蛋滑入锅中，煮到蛋白凝固即可。拌均匀，并过滤一下倒入小碗（给宝宝吃还是煮熟比较好哦）； 3. 面包上铺上奶酪和水波蛋，装盘！ 【钱爸点评】奶酪中含有钙、磷、镁等丰富的矿物质；鸡蛋作为优质蛋白质的来源，最适合早餐中食用；而吐司作为主食为大脑提供充足的能量。如果再加点蔬菜就更完美啦~ 24 牛油果烤鸡蛋 12月龄以上 原料：牛油果1个、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒适量。 步骤： 1. 牛油果切开； 2. 鸡蛋打进去，去掉一些蛋白； 3. 撒点盐、黑胡椒适量； 4. 烤箱热180度，烤20分钟，如果蛋黄内里还有点软可以再烤一会儿。 【钱爸点评】牛油果+鸡蛋绝对是超级好搭档，口感细腻没话说！丰富的不饱和脂肪酸、优质的蛋白质，为新一天的早餐开启能量模式！撒上一点盐和黑胡椒，绝对好吃停不下来。 25 芝士厚蛋烧 12月龄以上 原料：鸡蛋3个、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、奶酪适量、葱适量。 步骤： 1. 鸡蛋打散，把胡萝卜、奶酪、火腿，切丁，越小越好，放进打散的鸡蛋里，葱花也放进去，加适量盐，继续打，打匀； 2. 平底锅抹油，小火加热，油热后，倒入蛋液，摊平；等蛋饼底下熟了，上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷，卷好后，里边的蛋液也熟了，然后出锅，切断就可以啦。 【钱爸点评】加入了芝士后香嫩可口、奶味更香浓，别说小宝宝，连我都觉得好吃得不得了，适合全家一起享用哦！ 26 日式料理蛋包饭 12月龄以上 原料：鸡蛋3个、米饭、豌豆、虾仁、胡萝卜、盐。 步骤： 1. 将新鲜豌豆、胡萝卜和鲜虾仁，洗净切丁； 2. 锅里倒入适量油，分别将米饭、豌豆、胡萝卜丁、虾仁丁倒入翻炒后盛出； 3. 鸡蛋打散，锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。 【钱爸点评】如果手够巧的妈咪可以做成这样！如果像我一样手残星人，好吃就够了！ 27 虾仁芝士鸡蛋三明治 12月龄以上 原料：切片面包、1个鸡蛋、奶酪、西红柿片、黄瓜片、蜂蜜。 步骤： 1. 平底锅小火加热，将两片面包片切去四边入锅中烤至单面焦黄，取出。 2. 锅内倒入少许油，将鸡蛋打入，煎成荷包蛋。 【钱爸点评】融合了各种蔬菜的三明治是宝宝最佳早餐组合，如果需要跟小伙伴出去野餐也可以做上几个切开跟大家一同分享！ 28 日式茶杯蒸蛋 12月龄以上 原料：鸡蛋、香菇、虾仁。 步骤： 1. 准备好食材，鲜香菇洗净切碎备用； 2. 鸡蛋打入碗中，打散然后加入温水搅拌均匀； 3. 把蛋液过筛一下，包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸； 4. 蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇； 5. 再盖上保鲜膜继续蒸制蛋液完全凝固（差不多8-10分钟）即好。 【钱爸点评】一岁以上孩子能吃的食物种类也越来越多，花样也可以跟着翻好多，茶杯蛋加入了一些海鲜的原料，味道鲜美、口感细腻，很适合给宝宝作为早餐一部分食用。 《中国临床营养网》编辑部
