畜肉、禽肉和水产品属于动物性食物，畜肉是指猪、牛、羊、马等的肌肉、内脏及其制品；禽肉则包括鸡、鸭、鹅等的肌肉、内脏及其制品。人类经常食用的水产品包括鱼、虾、蟹和贝壳类食物等。这三类食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。很多人觉得吃肉会变胖，所以在日常的饮食中选择不吃肉。吃肉到底会不会是变胖的根源哪？
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对于成年人而言，能量的消耗方式主要有三种：基础代谢、体力活动消耗、食物特殊动力作用。所谓基础代谢指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态，仅用于维持体温、心搏、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。基础代谢在轻体力活动的成年人中，占能量消耗的60-70%，机体的去脂组织按公斤体重占基础代谢的主要比例，比脂肪组织大得多，因为去脂组织占主要地位，故可以解释为什么基础代谢男性高于女性，中年人高于老年人。值得注意的是，肥胖病人的基础代谢高于瘦人，因为肥胖病者的去脂组织相对较大，但如果这种对比是以公斤体重为单位比较，则肥胖者的基础代谢低于正常的同类人群。可以理解，肥胖者的代谢组织相对地减少了，简言之如果代谢率相对较低，就有发生肥胖症的危险性。
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那么重点来了，怎样提高基础代谢哪？很多人用节食（如不吃肉）来控制体重，因为它的确有速效，但人们却困惑每每节食之后体重的反弹。不吃肉类只能是暂时性的减掉几斤重量，未必减了脂肪，对于长期保持健康的体重和体质并不是可取的方式。一般来说，人体消耗能量的顺序是糖、蛋白质（肌肉）和脂肪，在节食的条件下肌肉一定先于脂肪被燃烧掉，这样我们的体脂率不降反升，而肌肉减少又埋下了新的隐患。随着人的年龄的上升，肌肉开始逐渐减少，大致从40岁起，骨骼肌开始衰老，数量和质量开始下降，人的运动能力随之下降，关节变得不稳定。不吃肉还意味着摄入的蛋白质、维生素和矿物质会相应减少，营养不足带来的内分泌失调、免疫力下降会更加麻烦。
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事实上，减肥不一定要在不吃某类食物上死磕，吃对东西才是重中之重，远离各种甜食和肥肉，把胃的空间留给水果、蔬菜，白肉（如鸡肉和鱼肉）和五谷杂粮等会带来良好的身体健康。良好的膳食模式是保障营养充足的基础，在人体需要的基本食物中，蔬菜水果和畜禽鱼蛋奶是必不可少的用于维持人类生命与健康所必需的能量和营养素。营养界的朋友们经常提平衡膳食的饮食原则，指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足健康人群对能量和营养素的需求。如蔬菜是低能量食物但富含人体所需的维生素等营养物质，肉类能量较高，但富含优质蛋白质和人体所需的多种矿物质。所以合理搭配食物，实现能量和营养素的双重平衡是保持体重健康的王道。
减肥不是减重，更重要的是减少脂肪。减肥是一个短期的计划，保持健康的体重却是我们长久需要努力的一件事情。一方面我们要合理搭配食物，另一方面值得我们注意的是在能量消耗的三个重要部分，身体活动是唯一能自我调节的能量消耗。因此必须充分重视运动，才能达到吃动平衡。吃对肉，搭配好肉，爱好运动，是获得长期健康体重的有效途径。
参考文献：
1. 疾病营养学.人民卫生出版社，何志谦编著.
2. 医生的运动笔记.上海科学技术出版社，朱凌宇编著.
3. 中国居民膳食指南2016版.人民卫生出版社，中国营养学会编著.
4. 营养与食品卫生学.人民卫生出版社，孙长颢主编.
《中国临床营养网》编辑部
