营养医师“手把手教你做美味流质”

时间：2018-08-21

流质膳食指极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食。属于不平衡膳食，作为过渡膳食，能量供给不足，约800 千卡/天，营养素不全面，主要提供碳水化合物、蛋白质，少量脂肪、矿物质和维生素。

每餐液体量200～250毫升，少食多餐，每日6～8餐。只能短期使用，长期使用会导致营养不良。

流质膳食适应范围

流质膳食多适用于高热、急性传染病患者，肠道手术前准备及术后患者，极度衰弱、无力咀嚼者，不同类型流质膳食详见表1。

流质膳食的一日食谱举例

流质膳食的制作

1. 米油

        制作：
        ①淘洗精制大米或小米，加清水适量；
        ②武火煮沸3分钟后，开盖文火煮30～50分钟，取表面浓稠液体，降温至42℃食之。
        功效：性味甘平，暖脾胃，滋养肠道，供能，属于清流质膳食。
        成分：主要含有碳水化合物，少量的烟酸、B族维生素和磷、铁、无机盐、脂肪等营养素。

2. 清鸡汤

制作：

        ①鸡去皮洗净，切块焯水后加清水适量；
        ②武火煮沸后，文火煮2小时；
        ③放少许盐关火，去除表面鸡油，取汤降温至42℃食之。
        成分：一定量的蛋白质、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和游离氨基酸等含氮浸出物、矿物质、维生素。痛风、肾功能不全患者不适合食用清鸡汤。

3. 清鱼汤

        制作：
        ①鱼去鳞洗净；
        ②锅内下油，油热后放鱼文火正反面煎；
        ③鱼皮变色后，将适量开水倒入锅中，中火炖15分钟至白汤，此时转小火煮1小时。
        ④放少许盐关火，取汤降温至42℃食之。
        成分：游离氨基酸、肽、胺类等化合物、嘌呤类等含氮物质、少量蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。痛风、肾功能不全患者不适合食用清鱼汤。

4. 过滤猪肉汤

        制作：
        ①里脊肉洗净，剁碎，加清水适量；
        ②武火煮沸后，文火煮1小时至烂透；
        ③放少许盐关火，过滤弃渣，取汤降温至42℃食之。
        成分：一定量的蛋白质、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和游离氨基酸等含氮浸出物、矿物质、维生素。痛风、肾功能不全患者不适合食用过滤猪肉汤。

5. 过滤蔬菜汁

        制作：
        ①嫩叶蔬菜叶洗净浸泡半小时，切碎；
        ②将切碎的菜叶放入沸水中煮2分钟；
        ③关火，采用汤匙挤压菜叶，取上部清液食之。
        成分：少量维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。高血钾者慎食。

6. 果汁

        制作：水果洗净去皮去籽切块放入榨汁机榨汁，过滤网或干净纱布过滤，渣弃之，取汁食之。
        成分：不同的果汁营养成分不同，大部分都含有维生素、矿物质和果糖。痛风患者不建议大量食用，高血钾者慎食。

        《中国临床营养网》编辑部

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