前几天的鸡西食物中毒事件，初步检测由椰毒假单胞菌产生米酵菌酸引起的食物中毒引起。
01
椰毒假单胞菌
椰毒假单胞菌食物中毒亦称臭米面中毒，主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。
米酵菌酸引起的中毒发病急，发展迅速，至今尚无特效药物治疗。
在我国北方，多以酵米面制作的各种食物，如菜包子、饺子、片汤等；南方多为黏玉米或糯米泡后做成的汤圆。变质的木耳、银耳也可能存在椰毒假单胞菌污染。
酸汤子是一种发酵玉米制品，是用玉米发酵做成。在制作过程中，很容易被此类细菌污染。又因为米酵菌酸耐热，沸水无法将其破坏，进入人体后而发生中毒事件。
感染潜伏期约为4~24h，短者1~2小时。
典型临床表现是 脑、肝、肾损害症状，如头晕、头痛、乏力，嗜睡、烦躁、抽搐；肝大、黄疸、肝功异常；血尿等。病死率高。
在发酵过程中很容易被环境中的细菌污染，所以尽量不要自制发酵制品，因为无法掌控食品安全问题（比如环境清洁卫生、通风干燥等等）。
泡发木耳不要太久，泡发前先洗净，泡发中勤换水，不过夜。不要食用变质的木耳和银耳。
（图片来源：www.pexels.com）
家中常见的这些食物
也可能是存在安全隐患
02
四季豆中毒
四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
烹调加工方法不当，加热不透彻，毒素不能破坏即可引起中毒。
四季豆中毒发病快，可在数分钟后发病，多为2—4小时内。发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主，部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。
四季豆中毒一般恢复较快，预后良好。
很简单，将四季豆彻底加热煮熟（失去豆腥味即可）。加工前摘掉豆的两端和荚丝，此部位所含毒素最多。
煮熟后的四季豆，完全可以放心食用。
03
自制腌菜、工业盐、放置过久的蔬菜
自制的腌菜、放置过久的蔬菜和工业盐有亚硝酸盐的存在。
亚硝酸盐在一定条件下可以生成一种l类致癌物—亚硝胺类化合物；与胃癌、食管癌的发生密切相关。
刚腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。贮存过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜，菜中的硝酸盐可以再硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
我国《食品添加剂使用标准》中严格规定了亚硝酸盐的使用量和残留量，所以对于正规购买的腌制品还是可以放心的。但不要吃刚腌制不久的腌菜、防止误食工业盐、不吃放置太久的蔬菜。
04
霉变玉米、花生和大米
如果家中有霉变的玉米、土榨花生油、劣质花生酱、变质大米，这里面可能存在黄曲霉素，毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏的破坏极强。更是l类致癌物。
黄曲霉素耐高温，很难杀死。
所以对于粮食（大米玉米花生）发霉了就务必丢掉，而且尽量不要囤积粮食。按需购买，低温、通风、干燥处储存。
因此对于食物
要吃新鲜的
根据家庭需求购买食材的量
不吃发霉过期的食物
更不要吃放置太久的食物
原标题：“夺命酸汤子”，是这个菌在作怪！除此之外这些家中常见食物，也可能危害健康！
审 校 ：
上海瑞金医院临床营养科 施咏梅 感染科 辛海光
《中国临床营养网》编辑部
