提 要： 孔子说过"不时不食"，意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西。现如今农业发达，人们可以在不同的季节吃到各种蔬菜，但还是不少人喜欢购买和食用当季的蔬菜。因为不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。 冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。 冬天吃什么？时令蔬菜来排队： 萝卜 民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法。萝卜中含有挥发性油和膳食纤维，这些物质可以促进肠道蠕动增加食欲，帮助消化；白萝卜还具有利尿的作用。白萝卜适合生吃，因为高温炒制白萝卜，会导致白萝卜里的营养成分大量流失。
腌萝卜
材料：白萝卜，白醋，糖，辣椒粉/野山椒 步骤： 萝卜切成小长条，加盐，腌十分钟，然后把盐水倒掉 加野山椒水，野山椒切小段。撒糖，倒醋 等30分钟就可以吃。吃不掉的冷藏起来，一星期之内吃完 大白菜 白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的，常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用。而且白菜水分含量高达95%，而且热量低，是爱美塑身人士的首选。
白菜粉条
材料：白菜，五花肉，粉条，香菇，葱姜，八角，盐，酱油，耗油 步骤： 五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下 将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒 倒入酱油，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入 将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，盛盘出锅 菠菜 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。但菠菜不宜多吃，摄入太多的菠菜有可能会引起儿童钙和锌的缺乏，不利于儿童的正常成长。一周吃2~3次即可。
菠菜煎饼
材料：面粉，菠菜，鸡蛋 步骤： 菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉，切碎 将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中 加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊 平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形 待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可 洋葱 洋葱含有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，对降血压和预防血栓形成有一定的辅助作用；槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
洋葱圈蛋饼
材料：洋葱，鸡蛋，玉米淀粉，胡萝卜，芦笋，盐，白胡椒
步骤： 胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片 加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入一个蛋，搅拌均匀 切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈 用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上锅盖小火焖一会，待表面凝固即可 芹菜 芹菜叶柄含水分高（94%），热量低（13 千卡/100 克），是钾的优质来源，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、 铁、钾、维生素 A 和 C 的含量比叶柄要丰富得多。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。 饮食宜忌：芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素 C 比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
西芹百合
材料：西芹，百合，盐，白胡椒粉
步骤： 百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用。西芹切好，在开水里焯一下 锅放油，下西芹、百合同炒，放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅 油麦菜 油麦菜有“凤尾”之称，是生食蔬菜中的上品。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。油麦菜是莴苣属植物，但营养价值远远优于莴笋。同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
麻酱油麦菜
材料：油麦菜，芝麻酱，盐，醋，酱油 步骤： 油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲洗干净，切长段备用 芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁 加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可 芥兰/芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
白灼芥兰
材料：芥蓝，大蒜，盐，蒸鱼鼓油，食用油 步骤： 芥蓝洗净、大蒜切末备用 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至八成熟，捞出摆盘 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可 花菜 花菜维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。
干锅花菜
材料：花菜，五花肉，姜蒜，辣椒，盐，酱油 步骤： 菜花冲洗干净后削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分 五花肉切片 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块 下油，五花肉入锅 加生姜，小火慢慢煽炒出油 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下 盖上锅盖，调中火焗30秒 这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎 炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀 起锅前加入一勺盐炒匀即可 慈菇 慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。
慈菇肉片
材料：慈菇，五花肉，葱姜，盐，鸡精，绍酒，酱油，水淀粉 步骤： 五花肉切成肉片，慈菇洗净切成片 葱切末，姜切片 在沸水里加一点盐、慈菇焯水捞出待用 锅烧热，锅内做油煸香葱姜 放入肉片用筷子迅速滑散 直至把肉片煸炒出香味变颜色后烹入酱油和绍酒 倒入焯好的慈菇片 加少许水，大火翻炒均匀 加入盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡即可出锅装盘 《中国临床营养网》编辑部
